のっぺ汁

サトイモ、ゴボウ、レンコンなどの根菜をさいの目に切り、鶏肉やかまぼこ、ちくわなどとともに煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつける汁物である。味付けは醤油や塩で、だしには昆布・鶏ガラ・干しシイタケなどを用いる。佐賀県の家庭で伝わる郷土料理で、県内の農村部を中心に親しまれてきた。冬の寒い時期に体を温める日常的な食事として食べられるほか、冠婚葬祭など人が集まる場面でも供される。祝い事には鶏肉やあずきを、仏事には肉を入れず花麩やしいたけ・ごぼうを入れるなど、行事によって具材が異なるのが特徴である。家庭ごとにだしの取り方や具材の組み合わせに違いがあり、揚げ豆腐のしめ汁を使うなど工夫も見られる。現代でも佐賀県内の学校給食や郷土料理教室で継承され、地元の食文化を代表する一品として定着している。

「のっぺ」や「のっぺい」とは、片栗粉で汁にとろみをつけることを意味する言葉で、この調理法が料理の名前となった。佐賀県の農村部で古くから伝わる家庭料理であり、野菜が豊富に取れる土地柄から、根菜をふんだんに使った具だくさんの汁物として発展した。行事食としての側面も持ち、お祝いには鶏肉、結婚式などの慶事にはあずき、供養の席では肉を避けて花麩を入れるなど、場面に応じた具材の使い分けが伝えられてきた。

サトイモ、サツマイモ、ゴボウ、レンコンなどの野菜と、鶏肉・かまぼこ・ちくわなどの具材をさいの目に切り、だしで煮込む。火が通ったら塩や醤油で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。彩りとして豆麩やグリンピースを散らすこともある。冬の日常食として体を温めるほか、冠婚葬祭で食される。祝いには鶏肉やあずきを、仏事にはしいたけとごぼうを味だしとして入れるなど、時季や場面に応じて具材を変えるのが特徴である。