がめ煮

鶏肉とレンコン、ゴボウ、こんにゃく、干しシイタケなど多様な根菜を炒め合わせ、醤油・砂糖・酒・みりんで甘辛く煮含めた煮物である。佐賀県を中心に九州各地で親しまれており、博多を含む筑前地方では「筑前煮」と呼ばれる。正月やおくんちなどの祭り、冠婚葬祭などハレの日の行事食として受け継がれ、おせち料理の一品としても欠かせない。家庭によって具材の組み合わせや味付けの濃淡が異なり、さやえんどうや針ショウガの飾りつけにも個性が現れる。現代ではすっぽんではなく鶏肉を使用するのが一般的となっている。

豊臣秀吉の朝鮮出兵時、博多に宿営した大軍の食糧として、博多の入り江や沢で多く採れたすっぽんを野菜とともに煮たのが起源と伝わる。当時はすっぽんを「川亀」や「ドロガメ」と呼んでおり、そこから「がめ煮」の名が付いた。現在では鶏肉に置き換わっているが、名称はそのまま残されている。

干しシイタケを水で戻し、レンコンとゴボウは乱切りにして下ゆで、こんにゃくはゆでてあくを抜いておく。鍋で鶏肉を炒め、他の具材を加えてさっと炒めた後、シイタケの戻し汁と調味料を入れ、弱火で煮含める。器に盛り、ゆでたさやえんどうを散らし、針ショウガを添えて供する。正月のおせちや秋のおくんちなど、祭りや祝いの席で食される。