須古ずし

「須古ずし」は、塩と根昆布で炊いた米に合わせ酢を混ぜ、「もろふた」と呼ばれる木箱に詰めた押し寿司である。ムツゴロウのかば焼きをはじめ、タケノコや奈良漬、錦糸卵、甘辛く煮たシイタケ・ゴボウ・ニンジンなどをこんもりとのせ、三つ葉や紅ショウガを飾る。有明海に面し、中世以来の干拓事業で造成された白石平野は米の産地として知られ、須古地区の「すし米」は全国に名声を博した。祭りや寺院へのお参り、嫁いだ娘の里帰りなど祝いの場で客人に振る舞われてきた。具材は季節や家庭で異なり、近年はムツゴロウが入手困難なためエビやコノシロ、鰻で代用することもある。

須古ずしの起源は500年以上前に遡る。白石町須古地区の領主が領民を大切にし、米の品質改良に尽力した結果、「すし米」「酒造米」が全国で評判となった。領民はその愛情に感謝し、地元の海の幸と山の幸を使って寿司を作り献上した。これが「須古ずし」と呼ばれるようになり、母から子へと脈々と受け継がれてきた。

米を塩と根昆布で炊き、合わせ酢を加えて「もろふた」の木箱に詰める。四角形に切り目を入れ、タケノコ・奈良漬・ムツゴロウのかば焼き・錦糸卵・煮しめ野菜などをのせ、三つ葉や紅ショウガを飾って完成させる。ヘラで切り分けて食べる。本来はムツゴロウを用いるが、エビやコノシロ、鰻でも代用可能である。地元の祭りや祝い事、寺院参拝の際などに客人に提供される。