大村寿司／大村寿し

はんぺん、にんじん、ごぼう、かんぴょう、きぬさや、錦糸卵などを具とした押し寿司で、シャリには多量の砂糖を加える甘口の味付けが特徴である。長崎県大村市に古くから伝わり、かつて砂糖が貴重品であった時代に大量の砂糖を使うことで来客へのもてなしの心を表す慣習が現代にまで受け継がれている。祝い事や祭、仏事など特別な場面で食べられてきたが、名物化後は県内の一部飲食店でも常時提供されるようになった。家庭ごとに材料やレシピが異なる一方で、近年は健康志向から砂糖を控えめにする流れも見られる。

室町時代、戦に敗れ領地を奪われた大村純伊が反攻して領地を奪還し帰還した際、領民が祝うために作ったのが起源とされる。大勢の兵に食べさせる食器が不足したため、浅い木箱（もろぶた）に米飯を広げ具を二重に乗せた押し寿司を急ごしらえし、兵士は脇差しで四角に切りながら食べたという。この「勝ち戦の祝いの寿司」としての伝承により、地元ではいまでもお祝い事に欠かせない料理として重宝されている。

はんぺん、にんじん、ごぼう、かんぴょう、きぬさや、錦糸卵などを具とし、多量の砂糖を加えた甘口のシャリとともに押し寿司の形で提供される。かつては祝い事や祭、仏事など特別な場面で食べられていたが、名物化後は長崎県内の一部飲食店でも常時出されるようになった。現代では健康を考慮し砂糖を少なめにする家庭や料理店も増えている。