にごみ

鶏もも肉・落花生・厚揚げ・じゃがいも・にんじん・こんにゃく・れんこん・ごぼう・干ししいたけ・細切り昆布などを、やや甘めの味付けで煮込んだ郷土料理である。具材は1cm角に細かく切られ、薄皮付きのゆで落花生が入る点が九州の「煮」と異なる。落花生の名産地として知られる長崎県大村市を中心に伝わり、江戸時代から祝儀・仏事・集会のもてなし料理として親しまれてきた。冷蔵庫普及以前は大鍋で多く作り来客をもてなす形で提供されたが、現代では保存が利くことから日常の食卓のおかずとしても定着している。家庭ごとに入れる材料は様々で、地元の料理店や居酒屋でも常時提供され、幅広い世代に愛されている。

長崎県大村市は落花生の名産地として知られ、江戸時代に当地一帯のもてなし料理として作られていたものが現在に伝わっている。「にごみ」という名称は「煮込み」の訛りである。同じ九州の「煮」と似ているが、具材を1cm角に細かく切る点が特徴的である。この切り方については、落花生の大きさに合わせて食べやすくするための説と、昔の人々が食材の無駄を極力なくす知恵が引き継がれた結果という二つの説がある。

鶏肉や根菜類・落花生などをやや甘めの味付けで煮込み、ご飯のおかずや酒のつまみとして食べる。古くは祝儀・仏事・集会などで来客をもてなす大鍋料理として作られたが、冷蔵庫普及後は保存が利くことから日常の家庭食としても定着した。地元の料理店や居酒屋でも常時提供されている。