ハトシ

エビのすり身を食パンで挟み、油で揚げた中華風の揚げ物である。エビのぷりぷりとした食感と食パンのサクサクとした食感が特徴で、シンプルながら深い味わいを持つ。長崎は明治時代から中国との交流が盛んな港町であり、卓袱料理など異国の食文化が根付いた土地である。かつては料亭の卓袱料理として縁起物や祝いの席に供され、次第に一般家庭や飲食店でも作られるようになった。近年は調理に手間がかかることから家庭で作る機会は減少傾向にあるが、街中の店頭販売や飲食店で気軽に食べられる身近な郷土食として親しまれている。家庭によっては魚のすり身やはんぺんを使う場合もあり、野菜やチーズを加えるアレンジも見られる。

「ハトシ」は明治時代に清国（当時の中国）から長崎に伝わった料理である。中国語で「蝦多士（ハートーシー）」と書き、蝦＝エビのすり身を多士＝食パンで挟んで揚げるという意味である。この名称が訛って「ハトシ」と呼ばれるようになった。当初は円卓を囲む卓袱料理の一品として料亭で供されたが、現在は市民に身近な料理へと変化している。

エビのすり身と食パンを用意し、すり身をパンで挟んで油で揚げる。食パンの耳は落としておくと火の通りが一定になりやすい。エビの代わりに魚のすり身やはんぺんを使うこともあり、野菜やチーズを加えるアレンジ版も存在する。かつては料亭の卓袱料理として祝いの席などで食べられたが、現在は店頭販売や飲食店で気軽に味わうことができる。家庭で作られることは減少傾向にある。