対州そば

「対州そば」は小粒で強いコシとほのかな苦みが特徴の麺となる。長崎県対馬で栽培され、山の斜面を利用した畑作が盛んな離島の風土が生んだ産物である。米がほとんど取れなかった対馬では常食用として親しまれ、今も家庭で頻繁に食べられる。もりそば・かけそばのほか、郷土料理「いりやき」に入れた「いりやきそば」としても提供される。名産化により島内に専門店が多数存在し、観光資源としても定着している。

「対州」は旧対馬国を指す。そばの原種は中国南部・ヒマラヤ周辺がルーツとされ、縄文時代に朝鮮半島を経由して対馬に伝来したとされる。離島である対馬は他品種との交雑が少なく、原種の特徴を色濃く残す。2018年、長崎県初かつ日本のそばで初めて国の地理的表示（GI）保護制度に登録された。

小粒ながら打つと強いコシが出る麺は、もりそば・かけそばとして食べるほか、対馬の郷土料理「いりやき」にそばを入れた「いりやきそば」としても親しまれる。昔から米の代わりの常食用として家庭で作られ、現在は名産化により島内の飲食店でも気軽に味わえる。