浦上ソボロ

豚肉を細切りにし、揚げかまぼこ・糸こんにゃく・もやし・にんじん・ごぼうなどとともに炒めた煮物風の料理である。味付けは酒（みりん）と醤油を基本とし、出汁を加える家庭もある。発祥の地である長崎県浦上地区は、かつてキリスト教の布教拠点として栄えた歴史を持つ。長年にわたり地元の家庭料理として親しまれてきたが、近年は作る家庭が減少している一方で、飲食店では「浦上ソボロ丼」や「浦上ソボロ焼きうどん」などのアレンジ料理が提供されている。家庭ごとに具材や調味方法は異なるが、素朴で飽きのこない味わいは共通している。

1500年代後半、浦上地区でキリスト教を布教していたポルトガル人宣教師が、肉を食べない習慣のあった信徒たちに「健康にいい食べ物」として豚肉を食べさせようと考案したとされる。その後、信徒たちは豚肉を少なくし野菜を多く入れるよう改良し、現在の基本レシピが確立した。名前の由来は、ポルトガル語の「ソプラード（余り物）」からという説と、素材を粗く切ることを表す「粗おぼろ」からという説がある。

挽肉を使わず、豚肉を細切りにして具材と炒め、酒（みりん）と醤油で味付けする。煮物としての側面も持ち、家庭ごとに具材や調味に違いがある。長年にわたり地元の家庭料理として食べられてきたが、近年は飲食店で「浦上ソボロ丼」や「浦上ソボロ焼きうどん」などのアレンジ料理としても提供されている。長崎駅の駅弁には、豚肉の代わりに鯨肉を使ったものもある。