皿うどん

豚肉・海老・イカ・野菜・かまぼこ・うずらの卵などを具材とし、長崎独自のソースや酢をかけて味わう麺料理である。長崎県は港町として中華文化と日本の食文化が交差する土地柄にあり、中華料理の技法を取り入れた郷土料理が発達した。発祥以来、一般家庭や飲食店で広く親しまれ、現在は全国区の人気を獲得している。長崎の人々は「太麺皿うどん」と「細麺皿うどん」を明確に区別し、それぞれの食感を楽しむ習慣を持つ。

1899年（明治32年）、ちゃんぽんを考案した中華料理店「四海楼」の店主・陳平順が、汁なしのちゃんぽんとして創製した。当時、麺は椀や丼に入れるのが常識だったが、皿で提供したことから「皿うどん」の名が生まれた。当初はちゃんぽんと同じ太い麺を使った焼きちゃんぽんが主流だったが、後に細いパリパリ麺に五目あんかけをかけるスタイルも登場し、2つの系統が並存するようになった。

「太麺皿うどん」は炒めた麺をスープが残らなくなるまで調理し、「細麺皿うどん」は炒めた麺の上にあんかけをかける。いずれも長崎独自のソースや酢をかけて食べるのが特徴である。発祥後、長崎の一般家庭や飲食店で日常的に食べられ、現在は他県でも広く親しまれている。