いりやき

鶏肉または対馬近海のブリ、ヒラマサ、クロなどの魚介を主材に、豆腐、こんにゃく、にんじん、はくさい、ごぼう、生しいたけなどを合わせた寄せ鍋である。醤油に砂糖とみりんを加えた少し甘めの味付けが特徴で、対馬の山の幸と海の幸が一堂に会する。日本海に浮かぶ離島・対馬の漁村や山間部で、冠婚葬祭など人が集まる席で地鶏をさばいて振る舞う慣習から発展した。冬場には脂がのった寒ブリを入れるのが定番で、具を食べ終えたスープにソーメンや対州そばを入れる〆の食べ方が地元流として親しまれている。鶏メインと魚メインの二つのタイプが基本レシピとして各家庭に伝わり、現代では祝い事や法事のもてなし料理として作られるほか、名物料理として常時提供する店もある。

対馬に古くより伝わる鍋料理で、冠婚葬祭で人が集まった際に家で飼った地鶏をさばいて振る舞う慣習が起源とされる。海辺の家庭では鶏の代わりに近海の魚を使っていたため、現在は鶏メインと魚メインの二タイプが基本レシピとして残る。名称は鍋作りの際に地鶏や魚を椿油で炒める「い焼き」に由来し、平安時代『今昔物語』に見られる同じ調理法と考えられている。

地鶏または対馬近海の魚介を椿油で炒め、野菜類やこんにゃく、豆腐とともに醤油・砂糖・みりんで甘めに仕上げたスープで煮る寄せ鍋である。冬の寒ブリが最も脂がのって美味とされる。具を食べ終えたら、そのスープにソーメンか対州そばを入れて食べるのが地元流で、この〆の美味しさから「いりやきは後食え」という格言が生まれた。冠婚葬祭などの祝い事や法事のもてなしとして作られ、現在は飲食店でも常時提供されている。