ちゃんぽん

豚肉、はんぺん、キャベツ、ネギ、モヤシ、イカ、エビ、季節のアサリやカキなど豊富な具材を、濃いめのスープで煮込んだ麺料理である。長崎は明治以来の貿易港として中華文化との交流が深く、福建料理をルーツとしながら独自の進化を遂げた。発祥以来、中華鍋ひとつで作れる手軽さと栄養価の高さから長崎県内の家庭で日常的に食され、多くの飲食店でも提供されるようになった。現在は豚骨主体の「長崎ちゃんぽん」と鶏ガラ主体の「小浜ちゃんぽん」が県内の二大派閥として存在し、家庭や店舗によって入れる具材やスープの味わいに違いが見られる。

1899年（明治32年）、中華料理店『四海楼』の店主・陳平順氏が、中国人留学生に安価で栄養のある食事を提供しようと、鍋で野菜や肉の切れ端を炒め、中華麺を入れて濃いスープで煮込んだのが始まりとされる。名称の由来には諸説あり、中国語の「喰飯（シャンポン）」がなまった説と、ポルトガル語の「混ぜる」を意味する語が由来という説が代表的である。長崎の開港歴史と中華街の文化が融合して生まれた料理である。

中華鍋ひとつで具材を炒め、麺とスープを加えて煮込むのが特徴的な調理法である。豚肉・はんぺん・野菜・魚介を基本とし、夏はアサリ、冬はカキを加えるなど季節によって具材を変えることも多い。好みで生卵をトッピングする食べ方もある。発祥以来、長崎県内で日常的な家庭料理として親しまれ、現在は全国の飲食店でも食べられるようになった。