ろくべえ／六兵衛

さつまいもの粉と山芋をこねてうどん状にし、すまし汁に入れた郷土料理である。麺は表面がツルツルで中はモッチリとし、噛むとさつまいものほのかな甘味が広がる。島原地域と対馬地域に伝わり、島原では1792年の眉山崩壊による飢饉を契機に、対馬では「孝行いも」と呼ばれるさつまいもが島民を救った背景がある。かつては家庭でよく作られたが、近年は作る家庭が減少している。現代では長崎県内の飲食店で地元名物として提供され、品種改良されたさつまいもを使うなどのアレンジも加わり、素朴ながらおいしい郷土料理として広く認識されている。

島原と対馬の両地域に江戸時代から伝わる。島原では1792年、眉山の火山性地震による崩壊で有明海に津波が発生し、沿岸農地が荒廃して飢饉が起きた。深江村（現・南島原市深江町）の六兵衛という人物が、保存食用のさつまいも粉末に山芋をつなぎとして加えうどん状にした料理を考案し、多くの人々を救った。これが「六兵衛」の名の由来とされる。対馬ではさつまいもを発酵させた保存食「せん」を原料とし、飢饉を救ったさつまいもは「孝行いも」と呼ばれている。

さつまいもの粉と山芋をこねてうどん状に成形し、すまし汁に入れて食べる。麺は太いソバのように見えるが短めで、表面はツルツル、食感はモッチリとしている。かつては家庭料理としてよく作られたが、近年は作る家庭が減少し、長崎県内の飲食店で地元名物として提供されるようになった。品種改良されたさつまいもを使うなど現代のアレンジも加わり、地元民や観光客がいつでも食すことができる。