おしぼりうどん

埴科郡坂城町周辺に伝わるうどん料理で、辛味大根をすりおろして絞った「おしぼり」と呼ばれるしぼり汁に信州味噌（米味噌）を溶かし、ゆでたてのうどんをつけて食べる。ねずみ大根の刺激的な辛さと味噌のまろやかさが調和し、食後に汗が出るほど体が温まる。坂城町は降水量が少なく日照時間が長く、礫混じりで水はけの良い土壌に適したねずみ大根が古くから栽培されている。主に11月から12月の収穫期である冬に食べられ、薬味はねぎとカツオ節が定番で、地元では温かいうどんで食べるのが一般的。家庭ごとに味噌の濃さや大根の絞り方に違いがあり、現代でも冬の味覚として親しまれている。

「おしぼり」の名は、すりおろした大根を絞ったしぼり汁を使うことに由来する。辛味大根のしぼり汁と信州味噌の相性が評価され、江戸時代から明治時代にかけて普及した。味噌が豊富な信州では、うどんやそばのつけ汁に身近な食材が用いられていた伝統が根付いた。県内の戸隠や千曲市には「おしぼりそば」も存在し、同様の食文化が広がっている。

辛味大根をすりおろして絞った「おしぼり」に信州味噌を溶かし、ねぎとカツオ節を薬味として加える。ゆでたての温かいうどんをつけ汁に浸して食べるのが一般的で、刺激的な辛さの後にほのかな甘味が広がる「あまもっくら」の味わいを楽しむ。ねずみ大根が収穫される11月から12月の冬が旬の時季である。