にらせんべい

にらせんべいは、小麦粉を水で溶き、刻んだにらを混ぜて薄く焼いた郷土料理である。生地は多めの油でカリカリに仕上げ、味噌だれや醤油だれを加えて食べる。主に長野県の北信地域、特に山に囲まれた急傾斜地の山間部と千曲川流域の平坦地に伝わる。当地は水田が少なく麦が中心の農業地帯で、貴重な米を節約するため「粉もの」が日常食として発達した。年間を通して食べられ、以前は農作業の合間の「おこびる」や子どものおやつとして親しまれた。家庭によって味噌を生地に混ぜるか、焼き上がりにタレをかけるかなどの違いがあり、現代も地域の食文化として受け継がれている。

北信地域の山間部は急傾斜地が多く米が貴重だったため、麦を粉にした「粉もの」が日常食の重要な役割を果たした。粉を水溶きして野菜を入れて焼いたものを「せんべい」や「うす焼き」と呼び、ご飯の間の中間食「おこびる」や子どものおやつとして作られた。にらは栽培が容易で雪の積もる冬以外は収穫でき、どの家も庭先で重宝した。特に春先の柔らかいにらで作るにらせんべいは格別とされる。

多めの油で生地を薄く広げ、表面をカリカリに焼き上げる。味噌だれや醤油だれを少々加えて下味をつけ、焼きあがったものにタレをたっぷりつけて食べる。年間を通して食べられ、以前は農作業の合間や子どものおやつとして作られていた。