こねつけ

ご飯と小麦粉を混ぜてこね、フライパンで焼いたものに味噌だれや醤油だれを付けて食べる料理。甘味噌・胡桃味噌・唐辛子味噌などタレのバリエーションが豊富で、青じそやニラを混ぜ込むこともある。長野県の北信・東信地域に伝わり、かつては米が不作の年に満腹感を得るための知恵として生まれた。年間を通して食べられるが、以前は主食として食され、現在はおやつとして親しまれている。家庭ごとにタレの味付けや具材の加え方が異なり、余ったご飯を無駄なく活用する生活の知恵が現代にも受け継がれている。

戦国武将・真田幸村が出陣前に食したとされる。米が貴重だった当時、不作の年に小麦粉を混ぜて焼き、携行食として用いたと伝わる。幸村が最期の戦いとなった大坂夏の陣（1615年）では、兄の信幸と別れの盃とともに食したという逸話も残る。冷蔵・冷凍技術のない時代、釜に残った米粒を水に浸して干し米にするなど、余ったご飯を活用する工夫から生まれた。

ご飯に小麦粉を加えてこね、油をひいたフライパンで両面を焼く。タレは甘味噌・胡桃味噌・唐辛子味噌など多様で、青じそやニラを混ぜ込むこともある。年間を通して食べられ、以前は主食だったが現在はおやつとして親しまれている。