しっぽくうどん

煮干しの出汁で大根、人参、豆腐、油揚げなどの季節の野菜を一度に煮込み、ゆでたうどんの上から具材ごとかける汁物である。油揚げのうまみと野菜の甘みが溶け込んだ出汁が、コシの強さとなめらかな食感を持つ讃岐うどんと調和する。香川県は雨量が少なく温暖な気候で良質な小麦が育ち、伊吹島を中心とする瀬戸内海ではカタクチイワシが豊富にとれ、さらに海岸の塩田から醤油が生まれるという、うどんづくりに適した複数の条件が揃う土地である。秋から冬にかけて冬野菜が出回る時期に、一般家庭では寒い日の食事や来客時に出され、飲食店では季節限定メニューとして提供される。年末には年越しそばの代わりに食べることもある。家庭や店舗により、カツオや昆布の出汁に変えたり、里芋・しいたけを加えたり、鶏肉や豚肉でこくを出したりと、具材や出汁の組み合わせは多様である。

「しっぽく」は大根の古い呼び方であり、この名称が残る冬の郷土料理である。香川県のうどん文化は、小麦・煮干し・塩・醤油といった地元の産物が揃った環境に根ざす。江戸時代の「金毘羅祭礼図屏風」にはすでにうどん店が描かれており、この時代には普及していたことがうかがえる。

煮干しの出汁で大根、人参、豆腐、油揚げなどを煮込み、ゆでたうどんに具材ごとかけて食べる。薬味として小口切りの細ねぎやすりおろし生姜を加えると風味が増す。秋から冬の時期に家庭の食卓や来客時に出され、飲食店では季節限定メニューとして提供される。年末には年越しそばの代わりに食べることもある。