さわさわ

さわさわは、こんにゃくを主材とした汁物で、さつまいものすりおろしでとろみをつけ、人参・ごぼう・干ししいたけなどを加えて煮る。香川県の山間部では昔から家の周りにこんにゃく芋を植え、共同でつくったこんにゃくを樽に保存して使う風習があった。かつては正月や法事、弘法大師の月命日など特別な日に食べられ、調理が簡単で栄養がとれることから仁尾町では家庭の味として伝えられてきた。具材や切り方は家庭によりさまざまで、こんにゃくとさつまいものみでつくる場合や、細長く切ったこんにゃくを濃い味の汁で炊くなどのバリエーションがある。

「さわさわ」という名は、汁気が多くさらさらと流し込める食感が訛ったものとされる。こんにゃくは江戸時代に庶民の食材として普及し始め、食物繊維が豊富なことから「おなかの砂おろし」と呼ばれ重宝された。香川県には「こんにゃくのはちはい」という似た郷土料理もあるが、切り方や薬味が異なる。

こんにゃくをさっとゆでて縦に切り、人参・ごぼう・干ししいたけを加えてだし汁で煮る。煮立っているところにすりおろしたさつまいもを加えてとろみをつけ、刻みねぎとおろししょうがを添えて食べる。かつては法事や弘法大師の月命日につくられ、現在は仁尾町を中心に家庭の味として伝わっている。具材は家庭によりこんにゃくとさつまいものみ、あるいは細長く切ったこんにゃくを濃い味で炊くなど、さまざまなアレンジがある。