おちらしあめ

おちらしあめは、はだか麦（おちらし）の粉を水あめと砂糖で練り上げた、香川県の伝統的な菓子である。麦ともち米を10対3で混ぜて煎り、ひき臼で挽いた粉を使用し、とり粉用のおちらしをまぶして仕上げる。香川県は気候が麦栽培に適し、米の裏作として麦生産が盛んで、特に品種「イチバンボシ」は粒質が柔らかく白度が高いと評価されている。初夏の新麦収穫期に各家庭で作られ、昔は茶の間に常備されることも多かった。作り方は家庭ごとに差があり、粉をそのまま食べたり湯に溶かして飲むこともある。現在は作付面積の減少により貴重な存在となっているが、食物繊維豊富な健康食材としても再評価されている。

「おちらし」とは大麦の一種であるはだか麦のことで、別名「はったい」から「はったいあめ」とも呼ばれる。香川県では米の裏作として麦生産が古くから盛んで、収穫期の初夏には各家庭でおちらしあめが作られてきた。菖蒲の葉ですくって食べると病気にならないという言い伝えがあり、甘いものが少なかった時代には子どもに特に好まれた菓子であった。

麦ともち米を10対3で混ぜて弱火で煎り、ひき臼で粉にする。鍋に水、水あめ、砂糖を入れ短時間煮てからおちらしを加え、弱火で練り上げる。まな板の上で棒状にし斜めに切り、とり粉用のおちらしをまぶして完成する。初夏の新麦収穫期に作られ、菖蒲の葉ですくって食べる習慣もある。粉をそのまま食べたり湯に溶かして飲むこともある。