押し抜きずし

押し抜きずしは、型にすし飯を詰め、煮た野菜をはさみ、サワラ・山椒・そら豆・エビ・卵焼き・きぬさや・紅しょうがなど旬の具材を並べて押し出す押しずしである。香川県讃岐地方の農家で、麦刈りや田植え前の農閑期に親類縁者を招いて催す「春祝魚（はるいお）」の主役として供された。4月下旬から6月のサワラ漁の盛期に、脂が乗ったサワラを贅沢に1本購入して作る春の祝い料理である。若嫁のいる家では姑がサワラを買い南天を飾った魚箱を持たせて嫁を里帰りさせ、実家で作った押し抜きずしを手土産に婚家へ戻ることで、両家の縁を結ぶ機会とされた。型は四角・扇・松・梅など多彩で、家庭ごとに具材の組み合わせや飾り付けに工夫が加えられた。

春から初夏にサワラが瀬戸内海に入ると、讃岐の農家では「春祝魚」と呼ばれる酒盛りの習慣があった。これは麦刈り・田植え前の農閑期に、サワラ1本を購入して親類縁者を招く祝い事であり、押し抜きずしがその中心であった。若嫁の里帰り土産としての役割も担い、姑が用意したサワラを持って実家へ戻り、そこで作ったずしを婚家へ持ち帰ることで実家と婚家の仲を取り持った。地域によって「麦うらし」「サワラ初穂」など同様の習慣が残る。

型にすし飯を入れ、煮た野菜の小切りをはさみ、サワラ・山椒・そら豆・エビ・卵焼き・きぬさや・紅しょうがなどを並べて押し出して作る。四角・扇・松・梅など多彩な型を用い、旬の食材で彩り豊かに仕上げる。4月下旬から6月のサワラ漁の盛期に、農閑期の「春祝魚」や若嫁の里帰りの機会に作られ、親類縁者で分け合って食べられた。