鯖の棒ずし

鯖の棒ずしは、塩サバを酢で洗い三枚に卸し、一晩酢に浸けた後、巻きすで棒状に成型する押し寿司である。サバの脂と酢飯の酸味が調和した味わいが特徴である。主な伝承地域は湖北地域を中心とした滋賀県内全域で、若狭湾からの「鯖街道」沿いに製造販売店が多く分布する。秋から冬のサバの旬の時期に食べられ、大津や長浜の曳山祭りのご馳走として欠かせない位置づけにある。家庭ごとに酢の配合やサバの厚みに違いがあり、現代では土産物や返礼品としても人気が高い。

鯖の棒ずしは、お祭りのご馳走として定番の郷土料理である。湖北・湖西地域では若狭湾でとれたサバがよく手に入り、京都へ魚介類を運ぶ「鯖街道」沿いに製造販売店が多く存在した。長浜でも敦賀湾からサバ、ニシン、サケを入手できた。大津や長浜の曳山祭りのご馳走として欠かせない料理となり、現在に至っている。

塩サバを酢で洗い三枚に卸し、一晩酢に浸ける。薄皮をはがし小骨を抜き、合わせ酢をかけた酢飯を巻きすの上にのせたサバの上に軽く握りながらのばし、棒状に巻きあげて成型する。酢飯とサバがなじんだら酢をくぐらせた包丁で切って盛り付ける。秋から冬のサバの旬の時期に食べられ、土産物や返礼品としても贈られる。