豆腐田楽

木綿豆腐を水切りして串に刺し、両面に焼き目をつけたらねぎ味噌を塗って再び炙る串焼き料理である。滋賀県は人口あたりの寺院数が全国でも多く、信仰深い風土から豆腐を使う精進料理が発達した土地柄である。湖北地域では報恩講や祭り、冬至の際に特に食べられ、地域の行事と密接に結びついてきた。湖南の石部や草津の目川など東海道筋の宿場町では名物として知られ、家庭ごとに味噌の配合や炙り加減に違いがあり、現代でもコンロで手軽に作られる郷土料理として親しまれている。

古くの農村で田植えの際に豊作を祈り、太鼓に合わせて踊る「田楽舞い」という習わしがあった。これが舞踊や雑芸へ発展し、白い袴に色のついた上着を着けた「田楽法師」が誕生した。その演者の姿が串に刺した豆腐にねぎ味噌をつけた料理に似ていたことから「田楽」と呼ばれるようになり、後にこんにゃくや里芋、しいたけ、魚などへも食材が広がっていった。

小さく切ったねぎをすり鉢でよく擦り、味噌と砂糖を加えてねぎ味噌を作る。事前に水を切った木綿豆腐に串を刺し、コンロで両面に焼き色がつくまで加熱し、ねぎ味噌を塗って炙る。湖北地域では報恩講や祭り、冬至の際に作られ、信仰行事の場で食べられる習慣があった。