焼きもろこのどろ酢

ホンモロコを串に刺して焼き、味噌・砂糖・辛子・酢を合わせた「どろ酢」をかけて食べる料理である。酢の酸味と味噌のコク、辛子の刺激が小さな魚の脂と絶妙に調和する。琵琶湖周辺にのみ生息する固有種を主役とし、湖沼に囲まれた滋賀県の水産文化を体現している。冬から春の繁殖期に脂がのって最も美味しく、年間を通じて楽しめるがこの時季が特に珍重される。家庭や料亭、釣りの現場などで作られ、現在も京都市内の料亭へ高値で出荷される高級魚としての一面と、初心者や子どもも楽しむレジャーとしての一面を併せ持つ。

ホンモロコは琵琶湖にのみ生息する固有種で、コイ科の中でも特に美味とされ、冬の「子持ちモロコ」は琵琶湖の名物として貴重視されてきた。「琵琶湖八珍」に選ばれる代表的魚介である。絶滅危惧IA類に指定されたが、稚魚の生産技術確立により放流・養殖が行われ、今も食文化に継承されている。

串に刺したホンモロコを焼き、味噌・砂糖・辛子・酢を混ぜ合わせた「どろ酢」をかけて食べる。酢と味噌が泥のような見た目になることからこの名がついた。年間を通じて楽しめるが、冬から春の繁殖期に脂がのって最も美味しく、この時季に特に食べられる。