焼き鯖の煮付け

焼きサバの身をほぐし、玉ねぎとともに醤油や砂糖（ざらめ）で甘めに煮込む魚料理である。焼くことで臭みが軽減され、煮込むことで身がほぐれて食べやすくなる。鳥取県東部地域で古くから親しまれ、日本海の豊かなサバ漁と密接に結びついている。保存技術のない時代、業者が日持ちさせるために焼いて出荷したサバを、農家が農繁期でも簡単に食べられるよう煮付けにしたのが始まりである。春には旬の葉玉ねぎとともに煮込まれ、年間を通じて脂の乗りが安定した山陰のサバが使われる。家庭ごとに薄口・濃口醤油の使い分けやざらめの使用など味付けに違いがあり、熱々のごはんのおかずとしてだけでなく、一晩置いて味が染みた冷めても美味しい料理として現代にも受け継がれている。

日本海で大量に水揚げされたサバは、保存技術のない時代に日持ちさせるため業者が焼いて出荷していた。鳥取県東部の農家は、この焼きサバを農繁期でも簡単に食べられる魚料理として煮付けにし、庶民の知恵から「焼き鯖の煮付け」が生まれた。サバの栄養価の高さと手軽さが、地域の食文化として定着させた。

焼きサバを一口大にほぐし、玉ねぎを加えて醤油と砂糖（またはざらめ）で甘めに煮込む。薄口・濃口の使い分けやざらめの使用など、家庭ごとに好みで味付けを変える。熱々のごはんに合うが、一晩置くと味が染みてさらに美味しくなる。秋から冬が旬だが、山陰のサバは年間を通じて脂の乗りが安定しており、春の葉玉ねぎとの組み合わせも特に好まれた。