鶏肉のすき焼き

鶏肉（親鶏・若鶏）と皮、肝、玉ひもなど1羽を無駄なく使い、もつやごぼう、季節の野菜を加えて砂糖と醤油で濃厚に味付けする鍋料理である。主な伝承地域は糟屋郡から宗像市一帯で、福岡藩の養鶏振興政策により根付いた鶏食文化が背景にある。親戚一同が集まる日やお祭りの直会、田植え・稲刈りの時期など、人が集まる酒席で重宝されてきた。家庭ごとに野菜の組み合わせや砂糖の量に違いがあり、地元でとれる旬の食材をふんだんに入れるアレンジが受け継がれている。現代でも年中食べられ、簡単に作れるため集まりの定番料理として親しまれている。

福岡県の鶏肉食習慣は、江戸時代の享保の飢饉などで藩財政が枯渇した際、「鶏卵仕組」という役所を設けて養鶏を振興し、鶏卵を上方に出荷して財政を立て直そうとした政策に端を発する。このため藩内で養鶏が盛んとなり、鶏肉料理が普及した。大きな客寄せの日には、有田焼の大皿に解体した鶏と内臓を盛り、座敷に七輪を置いて鉄鍋ですき焼きをしてもてなす習慣が生まれた。

鶏肉と皮、肝、玉ひもなど1羽を無駄なく使い、白菜、春菊、さつまいも、ごぼうなど地元の旬の野菜をふんだんに入れる。砂糖をかなり多く入れ、醤油と合わせた濃厚な甘辛味で煮込み、野菜の水分と鶏肉の出汁で味をつくる。糟屋郡から宗像市周辺では、親戚の集まりやお祭りの直会、田植え・稲刈りの時期など人が集まる酒席でよく食べられ、食材を準備しておけば煮込むだけなので手軽に作れる。季節を選ばず年中食べられるが、初めて食べる人は砂糖の量に驚くこともあるという。