若鶏の水炊き

骨つき若鶏を煮込んだすまし汁や濁り汁に、季節の野菜や豆腐を加え、ポン酢と醤油の合わせ酢で味わう鍋料理である。福岡県は筑紫平野の豊かな農地と博多港という貿易の歴史を持ち、内外の食文化が交錯する土地柄がこの料理を育んだ。寒い冬はもちろん、早生キャベツの春や博多祇園山笠の夏など通年食され、特に山笠の直会では神饌として欠かせない。家庭によっては最後に餅やうどん、ごはんを入れるなどの食べ方の違いがあり、1999年に開発された「はかた地どり」の登場により現代でも進化を続けている。

元々は外国船が長崎に寄港した際に広まった中国風の鶏肉淡塩煮が起源で、後に福岡に波及した。コンソメなどの西洋スープと融合し、日本料理の要素も組み合わせることで福岡独自の「若鶏の水炊き」が成立した。博多祇園山笠の直会では、重い山笠を担ぐ男衆が体力をつけるため鶏肉を選んで食したことから、必ずこの料理が供される伝統が残る。

骨つき若鶏から取ったすまし汁や濁り汁に、鶏肉と好みの野菜、豆腐を入れて煮る。ポン酢と醤油の合わせ酢につけ、もみじおろし・おろししょうが・ねぎ・柚子などの薬味を添えて食べる。最後に餅やうどん、ごはんを入れるのも一般的である。四季折々の野菜と共に通年食べられ、特に博多祇園山笠の直会では欠かせない食事となっている。

博多祇園山笠の直会に欠かせない一品。お祭りの日程や見どころは「わっしょい」で。