とうへい鍋

とうへい鍋は、ウナギ科の大型魚「クロアナゴ（トウヘイ）」を丸ごと味噌仕立てのスープで煮込む鍋料理である。トウヘイは2mに達する大型種で小骨が多く、下処理が困難なため漁師が捨てていたが、骨から出汁を取りキャベツなどと共に煮ることで身も骨も余さず味わう。主な伝承地は福岡県宗像市大島で、島の漁業文化と密接に結びついた食文化である。秋から冬の旬の時期に、祭りや行事などのハレの日に家族や仲間が囲む特別な料理として食べられてきた。獲れる量が少なくさばき方も難しいため家庭ごとの味の違いは顕著で、現代では大島のみに受け継がれる希少な伝統料理となった。

「トウヘイ」はクロアナゴの俗称で、本州中部以南の海域に生息する大型のアナゴである。小骨が多く下処理が困難なため、かつてはお金にならないとして漁師に捨てられていたが、これを鍋にしたのが本料理の起源である。秋から冬に脂がのるようになり、次第に旅館や一般家庭でも食べられるようになった。しかし獲量の少なさと調理の難しさから、最終的に宗像市大島のみで受け継がれる伝統料理となった。

トウヘイの骨からスープを取り、キャベツなどの野菜と共に味噌仕立てで煮込む。身はもちろん、小骨まで柔らかく煮溶かし、余すところなく味わうのが特徴である。旬は秋から冬にかけてで、祭りや行事などのハレの日に家族や仲間と囲む食習慣が続いている。