飛鳥鍋

飛鳥鍋は、鶏肉と白菜・春菊・しいたけなどの季節の野菜を、牛乳とだし汁で煮込むまろやかな鍋料理である。奈良県明日香村を中心とする地域で、地元産の牛乳を活用して発展した。年間を通して食べられるが、特に冬場は体を温めるため食べる機会が増える。家庭ごとに具材の組み合わせや味付けに違いがあり、締めにうどんを入れるのが定番となっている。近年は豆乳を使った「大和鍋」というヘルシーなアレンジも生まれ、現代の食卓で新たな展開を見せている。

飛鳥時代に唐から奈良へ渡来した使者が練乳に似た乳製品を伝え、孝徳天皇がこれを喜んだことから宮中で乳牛の飼育が始まり、日本の牛乳飲用の起源となった。当初は貴族の飲み物であったが、僧侶たちが鶏肉を牛乳で煮て食するうちに「飛鳥鍋」の原型が生まれた。庶民に広がる際は高価な牛乳の代わりにヤギの乳が使われ、昭和初期に明日香の名物料理として現在の形が確立された。

鶏肉、白菜、春菊、しいたけ、はるさめなど好みの具材を牛乳とだし汁で煮込んで食べる。具材から出た出汁を活かし、締めにうどんを入れるのが一般的である。年間を通して食されるが、冬場は特に重宝される。近年は牛乳の代わりに豆乳を用いた「大和鍋」というアレンジも登場し、まろやかでありながらヘルシーな選択肢として親しまれている。