石狩鍋

石狩鍋は、サケの身とあらを味噌仕立ての昆布だしで煮る鍋料理である。具材はキャベツ、大根、長ねぎ、しいたけ、豆腐などが基本で、仕上げに山椒を振りかける。北海道石狩市の石狩川河口で生まれ、江戸時代から盛んだったサケ漁の漁師たちが大漁のご褒美として食べ始めたとされる。寒い冬に身体を温める定番料理として親しまれ、もともとは漁師の食事だったが現在は家庭料理としても広く定着している。家庭ごとに具材の組み合わせが異なり、いくらを添えたりバターで風味付けするなどアレンジも加わり、観光客向けの名店も石狩地方に複数存在する。

石狩鍋は、サケの名産地である石狩川河口の石狩町から生まれた漁師料理である。江戸時代から続くサケ漁で、漁師たちがとれたてのサケを味噌汁の鍋に入れて食べたのが始まりとされる。昭和20年代、石狩市のサケ地びき網漁が「北海道水産業の象徴」として注目を集めると、網を引き上げる待ち時間に観光客に振る舞ったことが評判となり、全国的な知名度を得た。

昆布だしにサケのぶつ切りとあら、キャベツ・大根・長ねぎ・しいたけ・豆腐などの野菜を入れ、味噌で味を整えて煮る。仕上げに山椒を振りかけ、熱いまま大鍋で食べるのが好まれる。家庭によってはいくらをトッピングしたりバターを加えたりとアレンジも見られ、冬の定番鍋として親しまれている。