ジンギスカン／成吉思汗

羊肉とたまねぎ・もやし・ピーマン・とうもろこしなどの野菜を、中央が盛り上がり溝のある専用の鍋で焼く鉄板焼き風の料理である。羊肉は生のまま焼いてタレにつけるタイプと、醤油ベースのタレに漬け込んだ味付きタイプの2種類があり、ラム（子羊）とマトン（成羊）がそれぞれ臭みの少なさと脂の乗った味わいで食される。北海道は大正時代から国策で綿羊飼育が奨励され、戦後に羊肉用飼育へ転換した土地柄で根づいた。1年を通して各家庭の食卓に並び、春の花見や夏のバーベキューなど家族や友人が集まる屋外でのパーティーでも親しまれる。一緒に焼く野菜の組み合わせは家庭ごとにさまざまであり、平成19年（2007年）には「農山漁村の郷土料理百選」に選ばれるなど、現在は全国的に有名な北海道の名物となっている。

大正時代、第一次世界大戦による羊毛輸入困難を受けて国策で綿羊飼育が奨励され、北海道でも盛んとなった。当時から羊肉が食べられるようになり、第二次世界大戦後の衣料資源不足で羊毛需要が高まったが、輸入羊毛や化学繊維の普及により北海道では羊肉用飼育へと転換した。「ジンギスカン」はこの羊肉消費拡大のために根づいた料理で、発祥は諸説あるが、昭和初期に羊肉を食べる習慣のなかった日本人向けに中国料理「カオヤンロウ（羊の焼肉）」を参考に考案されたとされる。

専用のジンギスカン鍋を使い、中央の盛り上がった部分で羊肉を焼き、その肉汁が溝を伝ってまわりの野菜に流れ落ちるようにして食べる。羊肉は生のまま焼いてタレにつけるタイプと、あらかじめ醤油ベースなどのタレに漬け込んだ味付きタイプがあり、ラム（臭み少なめ）とマトン（脂が乗ってしっかりとした味）を好みで選ぶ。1年を通して食卓に並び、春の花見や夏のバーベキューなど家族や友人と集まる屋外でのパーティーでも楽しまれる。