昆布巻き

昆布でサケやニシンなどの魚を巻き、かんぴょうで縛って砂糖・醤油・酒で煮る巻き物である。昆布のうま味と魚の脂が溶け合い、甘辛い煮汁が染み込む。全国の昆布生産量の90%を占める北海道で、特に繊維質が少なく柔らかい日高地方の日高昆布が用いられることが多い。正月のおせち料理やハレの日の食卓に供され、縁起物として親しまれてきた。かつては冬の保存食としても重宝され、身欠きニシンを使ったものは長期保存が可能であった。魚の種類は地域や家庭によってシシャモやチカなど多様で、現代でも北海道の食文化を象徴する料理として受け継がれている。

北海道の昆布漁は797年の『続日本記』に既に見え、鎌倉時代には松前と本州間の交易品となった。室町時代に敦賀経由で京阪へ運ばれ、江戸時代には北前船の主要輸送物として消費が拡大した。この時期、漁獲量の多かったニシンやサケと昆布を組み合わせた「昆布巻き」が生まれ、北海道の郷土料理として定着した。

昆布とかんぴょうを水で戻し、魚を昆布で巻いてかんぴょうで縛り、砂糖・醤油・酒で煮る。サケやニシンが一般的だが、シシャモやチカなど地域や家庭で異なる。正月のおせちや祝い事の際に食べられ、縁起を担いで「よろこぶ」「子生」と書かれる。かつては干物にした身欠きニシンを使ったものが冬の保存食として重宝された。