松前漬

乾燥スルメイカと昆布を細切りにし、醤油・酒・みりん・砂糖で漬け込んだ保存食である。かつては塩漬けが主流だったが、現在は醤油ベースの味付けが一般的となった。主な伝承地域は道南地域・松前町周辺で、隣接する福島町と合わせて全国有数のスルメイカ生産地となっている。冬の保存食として親しまれ、正月料理としても定着している。家庭や店舗によって塩味・山菜入りなど味付けが異なり、味の違いを楽しむこともできる。

松前藩が発祥とされ、地元産の食材を使ってつくられていた。ニシン漁が栄えた江戸時代後期から明治時代には、大量に獲れたニシンの卵である数の子を使い、スルメイカと昆布と合わせてつくられた。その後、漁師の母たちが冬の料理として広めた。昭和以降ニシン漁が衰退するなか、松前町ではスルメイカ漁が本格化し、現在は数の子の価格高騰により使う量が減り、スルメイカと昆布が中心となった。

スルメイカ、昆布、人参を細切りにし、砂糖・酒・醤油を混ぜて重石で漬け込む。大根・かぶ・唐辛子・柚子の皮などを加えるバリエーションもある。ごはんのおかずとしても酒の肴としても好まれ、冬の保存食として親しまれてきた。いまでも冬の定番料理として定着し、正月料理として出されることも多い。店舗によって塩味や山菜入りなど味付けがさまざまで、味の違いを楽しむことができる。