いかめし

いかめしは、イカの胴体にもち米やうるち米を詰め、醤油・砂糖・酒などで甘辛く炊き込んだ料理である。イカの足（ゲソ）や内臓を取り除いた胴体を容器代わりにし、楊枝で留めて鍋でじっくり煮込むことで、イカの旨味がごはんに染み渡る。主な伝承地域は北海道の函館地方および渡島（おしま）地方で、道南地域はイカの水揚げが盛んな漁業地帯であり、豊富なイカを活用した郷土料理として発展した。1年を通して食べられ、おかず・おやつ・酒の肴として子どもから大人まで親しまれ、特に列車の到着時には駅弁として多くの人が購入する。家庭ではゲソやたけのこ、しいたけなどを具材に加えるアレンジもあり、破裂防止のために胴体に楊枝で穴を開けるなどの工夫が受け継がれている。

いかめしは第二次世界大戦中、食料統制による米不足が深刻化するなか、函館本線森駅の駅弁として考案された。少しでも米を節約しつつ食べ応えのある料理を、と当時道南で大量に水揚げされていたイカを使って生み出された。手軽で腹持ちがよく美味しいと評判を呼び、戦後も人気を保ち、いまでも列車到着のたびに多くの人が購入する名物駅弁となった。

ゲソを外し内臓を取り除いたイカの胴体に、もち米とうるち米を詰めて楊枝で留め、醤油・砂糖・塩・酒で甘辛く炊き込む。もち米を入れすぎると破裂するため、楊枝で胴体に数カ所穴を開けるなどの注意が必要。具材として刻んだゲソやたけのこ、しいたけ、グリーンピースを加えることもある。1年中食べられ、おかず・おやつ・酒の肴として幅広い世代に好まれる。