美唄やきとり

鶏の頭、皮、内臓、内卵などあらゆる部位とたまねぎを一つの串に刺し、塩こしょうで焼くのが「美唄やきとり」である。串元に皮、最後にモモ肉を配置するのが一般的で、甘みが増すたまねぎとモツの相性が旨味を引き出す。北海道の石狩平野に属する美唄市は道内有数の穀倉地帯かつたまねぎの産地であり、かつては夕張山地の炭坑町として栄えた。明治の開拓以来、各家庭で大切に育てた鶏を特別な日に余すところなく食べる伝統があり、昭和30年代には屋台の三船福太郎が内臓を使った「モツ串」を考案して炭坑労働者に人気を博した。現在は居酒屋や専門店で提供され、冠婚葬祭やパーティーで大量に持ち帰ることも多い。家庭や店舗によって刺す部位の組み合わせに違いがあり、子どもから大人まで幅広い世代に地元のソウルフードとして親しまれている。

美唄やきとりの発祥は昭和30年（1950年前半）ごろ、美唄市内でやきとり屋台を営む三船福太郎が精肉以外に廃棄されていた内臓や皮をもったいないと思い、内臓を使った「モツ串」を売り出したことに始まる。これが炭坑労働者をはじめ地元の人々に人気を博し、「美唄やきとり」として広まった。長ねぎではなくたまねぎを使うのも特徴で、これは農業盛んな美唄周辺がたまねぎの産地であり、長ねぎより安価に質の良いたまねぎが手に入ったことによる。

味付けは塩こしょうで、鶏の頭から皮、内卵、内臓などのさまざまな部位とたまねぎを一つの串に刺して焼く。串元には皮を使い、最後にはモモ肉を刺すのが一般的である。地元では食事のしめにかけそばを注文し、その中に美唄やきとりを入れて楽しむのが美唄流とされている。居酒屋や専門店で提供されるほか、パーティーや冠婚葬祭の際に店で大量に注文して持ち帰ることも多い。