いのぶた鍋

ごま味噌をベースとした鍋に、いのぶたの肉と地元産の白菜・えのき・生しいたけ・しめじ・春菊などの野菜やきのこを加えて煮込む鍋料理である。山梨県は森林が8割を占める山国で、特に笛吹川上流の三富地域は古くから狩猟が盛んだった。冷蔵・冷凍技術の発達により、かつては冬季に限られていた鍋料理が通年楽しめるようになった。飼育期間が豚より長く神経質な性格の管理や交配のタイミングなど手間がかかるため、生産者ごとに技術の差が出やすい。現代では低脂肪・高タンパクの健康志向からも注目され、地元の名物料理として定着している。

山梨県・三富地域は古来より狩猟が盛んな土地で、猪を常食とする文化があった。戦後、雄の猪と雌の豚を交配させた「いのぶた」の飼育が奨励され、地域の新たな特産として育成が進んだ。獣臭がなく柔らかな赤身が特徴のこの肉は、ごま味噌鍋の形で地元に根付き、ジビエ文化と畜産技術が融合した独自の食文化を生み出した。

鍋でごま味噌汁を煮立て、いのぶた肉を投入して火を通した後、白菜・えのき・生しいたけ・しめじ・春菊などの野菜やきのこを加えながら煮て食べる。冷蔵・冷凍設備の整備により、かつては冬季の暖身料理だったものが、現在は年中味わえるようになった。