じゃがいもとひじきの煮物

じゃがいもと乾燥芽ひじきを砂糖・醤油・みりんで甘辛く煮詰めた煮物料理である。富士山麓の富士吉田市と富士河口湖町を中心に伝承され、冷涼な気候と火山性の土壌が育むじゃがいもと、海産物として取り入れられたひじきが組み合わさる。毎年7月1日の富士山山開きには欠かせず、登山の安全と夏の健康を祈願して神棚や山に供える風習が残る。家庭では新じゃがが出回る5月から10月にかけて日常的にも作られ、人参や干ししいたけ、油揚げを加えるなど家ごとにアレンジが加わる。現代では「庶民の味」として定着し、栄養バランスの良さから夏バテ防止の常備食としても親しまれている。

富士山信仰において、参拝者を宿に迎え入れもてなした御師が、山開きの7月1日に振る舞ったのが起源とされる。「海のものと山のものを用いて開山を祝う」という意義を持ち、富士登山の安全と暑い夏の無病息災を願って富士山や神棚に供えたという。100年以上の歴史を持ち、現在でも山開きの日に食べる習慣が続いている。

乾燥芽ひじきは水洗い後、水で20分ほど戻して水気を切る。じゃがいもは皮を剥き半分に切り、新じゃがなら皮ごとでもよい。鍋でひじきを油で炒め、じゃがいもを加えてひたひたの湯で煮る。火が通ったら砂糖と醤油で弱火で15〜20分煮含め、仕上げにみりんで照りを出す。彩りと栄養を補うため、人参、干ししいたけ、さやいんげん、油揚げを加えることも多い。山開きの7月1日に食べるのが慣わしだが、新じゃがの季節である5月から10月にかけて普段の食卓にもよく登る。