いたどりの煮もの

いたどりはタデ科の多年生草木で、茎を皮むきして醤油やみりんで煮た山菜料理である。アクと酸味が強いため湯がいて皮をむき、一晩水にさらすなどの下処理が欠かせない。主な伝承地域は吉野山間部を中心に奈良県内全域で、特に吉野郡下北山村（きなりの郷）では古くから「ごんぱち」として親しまれてきた。採取時期は4月半ばから5月初めの新芽の時期に限られ、塩漬けにして長期保存することで通年食される。家庭ごとに炒め物や揚げ物、炊き込みご飯など調理法が異なり、現代でも吉野の山菜文化を象徴する郷土料理として受け継がれている。

「いたどり」の名は、怪我をした際に患部にすりこむと痛みが取れることから「痛取り」と呼ばれるようになったと伝わる。吉野郡下北山村では「ごんぱち」や「すかんぽ」などの別名でも知られ、『下北山村史』（昭和48年編纂）にも古くから食されていた記録が残る。日本各地に自生する春の山菜として、吉野の山間部では特に重要な位置づけにある。

大きな鍋で沸かした湯に数秒浸け、熱いうちに皮をむく。皮をむいたらすぐに水にさらし、一晩置いてアク抜きをしてから醤油やみりんで煮る。4月半ばから5月初めの新芽の時期に採取し、塩漬けにすることで長期保存も可能で、炒め物や揚げ物、炊き込みご飯など多様な料理に活用される。