写真出典：農林水産省「うちの郷土料理」
紹介
醤油で味付けした炊き込みご飯で、人参、ごぼう、しいたけ、薄揚げなどを具材とする。奈良県の各地で作られ、村の行事や祭りでふるまわれるほか、各家庭でも日常的に食されてきた。旬の食材を使ったアレンジが豊富で、えんどう、たけのこ、かんぴょう、里芋、大根など季節ごとに異なる「色ご飯」が作られる。現代では節約のためというより、栄養バランスや味のバリエーションを重視して親しまれている。
由来・歴史
奈良県では醤油味の炊き込みご飯を「色ご飯」と呼ぶ。奈良時代には米に「あわ」を混ぜてかさ増しした「あわご飯」が存在した。米が貴重であった頃、米を節約するためさまざまな具を混ぜて炊いたことが始まりとされる。
食べ方
人参、しいたけ、ごぼう、薄揚げを基本の具材とし、えんどう、たけのこ、かんぴょう、里芋、大根など旬の食材を加えて炊き上げる。村の行事や祭りでふるまわれるほか、各家庭で日常的に食されている。
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ご飯ものの名物
飯寿司
初雪の頃に漁師の家で漬け始めた、北海道から東北に伝わる乳酸発酵の寿司。塩抜きの加減が味を決める、職人技が光る冬の保存食である。
飯ずし
村上市に古くから伝わる「飯ずし」は、なれずしの一種で、塩引きサケと数の子、野菜を米と麹に漬け込み低温発酵させた保存食である。毎冬、気温に合わせて重しを変えながら、出来上がりのタイミングを待つ伝統的な技が受け継がれる。
かきまでご飯
「かきまぜ」がなまって生まれた呼び名。酢を使わない日高地方のまぜごはんは、焼きサバの骨出汁と紀伊水道の恵みが織りなす、お祝い事に欠かせない郷土の味である。
いりこ飯
漁獲から30分で煮沸される伊吹島の新鮮ないりこを使い、濃厚な出汁で炊き上げる香川の炊き込みごはん。瀬戸内海の恵みを丸ごと味わう郷土料理である。
いがい飯
山陰唯一の海女の里・青谷町夏泊で、海女が潜って採るイガイを炊き込んだ夏の風物詩。貝殻ごと炊く豪快な食べ方も残る。
へぼ飯
クロスズメバチの幼虫「へぼ」を甘辛く煮てごはんに混ぜる愛知県三河地域の郷土料理。かつては山間部の貴重なタンパク源で、今はごちそうとして客に振る舞われる。
奈良県の名物
いたどりの煮もの
怪我の患部にすりこむと痛みが取れることから「痛取り」と名付けられた山菜。吉野の山間部では「ごんぱち」という別名でも親しまれ、春の訪れを告げる味覚として欠かせない存在である。
かき氷
平安貴族も愛した「削り氷」は、平城京遷都とともに始まった氷室神社の献氷儀式がルーツ。奈良は今も氷の聖地として、全国の製氷業者が集う「献氷祭」が行われる。
柿なます
干し柿を入れた奈良の正月なます。砂糖の代わりに柿の甘みを活かした知恵が、平安の願いを込めた紅白の色とともに現代に伝わる。
いもぼた
里芋の粘りで餅米を節約した農家の知恵が生んだ「いもぼた」。冷めてもやわらかく、亥の日の厄除けとして親しまれる奈良の名物である。
半夏生餅／小麦餅／さなぶり餅
田植えの終わりに食べる「半夏生餅」は、つぶし小麦を混ぜた歯切れのよい餅。早苗饗で田の神に感謝する行事食として親しまれてきた。
ふき俵
米俵にそっくりな形が名前の由来。田植えの始まり「さびらき」に、ふきの葉でごはんを包み豊作を祈る。大豆には「大きくまめに育つように」の願いが込められている。