柿なます

大根、人参、干し柿を酢で和えた酢の物である。白い大根と赤い人参の紅白の色合いが水引を象徴し、平安の願いが込められている。奈良県は柿の特産地であり、当地の豊かな果実を活かした郷土料理として発展した。正月のおせち料理として昔から受け継がれており、年始の食卓に欠かせない一品である。家庭によっては柚子の皮を千切りにして飾ることもあり、生の柿を用いるバリエーションも存在する。

奈良県では古くから大根と人参の紅白なますに干し柿を加えた「柿なます」が正月の定番おせちとして食されてきた。砂糖が高価だった時代、干し柿は砂糖の代わりに料理に用いられ、酸味のあるなますに柿の甘みと旨味が加わることで食べやすく味わい深い一品となった。紅白の色は水引を意味し、平安の願いが込められている。

大根、人参、干し柿を合わせて酢に浸けるシンプルな調理法である。砂糖の代わりに柿の自然な甘みを活かし、酸味のあるなますを食べやすく仕上げる。正月のおせちとして食べられるほか、干し柿のほか生の柿を使ったバリエーションも楽しまれる。柚子の皮を千切りにして飾ることで香りも加わり、見た目も華やかになる。