葛餅

葛餅は、葛の根のデンプンを精製した「吉野本葛」を主原料とする透明でプルプルとした舌触りの和菓子である。厳冬期に地下水で繰り返し洗い、2〜3ヶ月乾燥させる「吉野晒製法」という江戸時代からの伝統技法で作られ、奈良県吉野地方の寒さと良質な水が高い品質を生み出している。特に時期を問わず年間を通して食べられており、家庭や甘味処で親しまれている。作りたてを氷水で締めたものをきな粉や黒蜜とともに味わうのが一般的で、冷やすと弾力が際立ち、中がほんのり温かい状態ではもちもちふわふわの食感が楽しめる。

「葛」という名は、奈良県吉野地方に住む山の民「国栖人（くずびと）」が葛から葛粉を作り売っていたことに由来する。葛粉は葛の根に含まれるデンプンを真冬の地下水のみで繰り返し精製し、2〜3ヶ月乾燥させた自然食品である。この厳冬期に冷水に何回もさらす製法は「吉野晒製法」と呼ばれ、江戸時代から続く伝統的な製法である。

きな粉や黒蜜をかけて食べるのが一般的である。作りたてを氷水で締め、中がほんのり温かみを残す程度にして食べると、もちもちふわふわの食感が楽しめる。冷やすと弾力が際立つ。特に時期を問わず年間を通して食べられている。