まなめはり

まなめはりは、塩漬けした下北春まなの葉でごはんを包んだ郷土料理である。葉を軽くしぼり手の平に広げ、醤油で和えた茎のみじん切りをごはんで包み、最後に葉で包むという手軽な調理法が特徴である。主な伝承地域は奈良県下北山村で、大和の伝統野菜に認定された下北春まなはこの村でのみ栽培されており、厳寒期の2か月間しか収穫できない「幻の野菜」として知られる。山仕事のお弁当として古くから食べられてきた。高菜を使った十津川地域のめはりずしと作り方は同じだが、春まなの辛味がなくやや小ぶりな点が異なり、各家庭の菜園でつくられる伝統的な味として現代も継承されている。

「まなめはり」は塩漬けした下北春まなを使っためはりずしの名称である。下北春まなは寒さの厳しい環境で育つため葉が肉厚で甘みが強く、大和の伝統野菜に認定されている。収穫期間が2か月と短いことから「幻の野菜」と呼ばれ、昔から各家庭の菜園で栽培・塩漬けされて食べられてきた。高菜を使った十津川地域のめはりずしと作り方は共通するが、下北春まなを使ったものは下北山村地域に限定される郷土料理である。

水洗いした春まな漬を固くしぼり、茎のみじん切りを醤油で和える。葉を軽くしぼって手の平に広げ、ごはんをのせて茎を包み、最後に葉でごはん全体を包む。手軽で簡単に作れるため、山仕事のお弁当として古くから親しまれてきた。