七色お和え

七色お和えは、人参・かぼちゃ・なす・三度豆・ずいき・みょうが・ごぼうなど旬の7種類の野菜を、すりごま・味噌・砂糖の和え衣で和えた奈良の伝統料理である。真言宗の影響が深い奈良において、盆地特有の豊かな野菜栽培が背景にある。お盆の8月13日に墓から精霊を迎え、15日の送り火までの期間に仏壇へのお供えとして欠かせない。地域や家庭によって供え方は異なるが、あんつけ餅やおはぎとともに供されることが多い。現代では年間を通じて食卓に並ぶ栄養価の高い和え物として親しまれている。

七色お和えは真言宗の盆のお供え料理の一つである。七色とは旬の7種類の野菜を指し、奈良では和え物を「お和え」と呼ぶ。食糧難の時代にこれほどの野菜を使うことは非常に贅沢であり、豊かな収穫への感謝と精霊供養の心意気が込められている。8月13日の迎え火から15日の送り火まで、そんじょさんを祀る期間に供される。

野菜を食べやすい大きさに切り、それぞれゆでる。すり鉢ですったごまに砂糖と味噌を混ぜた和え衣で、ゆでた野菜を和える。すりごまの香りが食欲をそそる。お盆の8月13日から15日にかけての精霊供養の期間に仏壇へ供えるが、旬の野菜を使った和え物としては年間を通じて食される。