奈良のっぺ

里芋、厚揚げ、大根、人参、干ししいたけ、こんにゃくを具とする煮物である。昆布と干ししいたけのもどし汁をだしとする精進料理で、里芋が煮くずれて自然にとろみがつくのが特徴である。奈良春日大社の「おん祭」に関連し、大和士や参拝者にふるまわれる伝統的な味である。毎年12月の「大宿所祭」にあわせて食べる習慣があり、この時期になると3〜4cm角の厚揚げが特別に販売される。家庭によって具材の組み合わせや味付けに違いがあり、汁物としても煮物としても楽しまれている。

平安時代1136年、飢饉と疫病蔓延の中で藤原忠通が民の平安を祈って始めた「おん祭」に由来する。毎年12月17日のお渡り式に先立ち、15日の「大宿所祭」で大和士らが身を清める際に「奈良のっぺ」が供された。精進料理としての格式を持ちつつ、里芋の煮くずれによる自然なとろみが素朴な味わいを生んでいる。

寒い日には汁を多めにして汁物として、または煮物として食べる。昆布と干ししいたけだけのだし汁でありながら、野菜の旨味が感じられるのが特徴である。毎年12月の「おん祭」・「大宿所祭」にあわせて食べる習慣が続いており、この時期にはのっぺ用の3〜4cm角の厚揚げが販売される。