いがい飯

イガイは黒褐色の三角形の貝殻を持ち、ムール貝に似たイガイ科の二枚貝である。鳥取市青谷町夏泊は山陰地方で唯一海女が活動する地域で、潮通しのよい岩礁域に生息するイガイを海女が採取し、炊き込みごはんにする。6月頃から海女の活動が始まる時期につくられ、小さな漁村に夏の訪れを告げる。盆のおもてなし料理として古くから伝わり、家庭によっては人参やごぼうを加えるなどアレンジも見られる。素朴な味わいで口いっぱいに磯の香りが広がり、現代でも地域の食文化として親しまれている。

イガイの名は、アサリなどの二枚貝とは形や軟体の模様が異なることに由来するとされる。鳥取市青谷町夏泊は山陰で唯一海女が活動する地域であり、沿岸の潮間帯から水深約20mの岩礁域に生息するイガイを海女が採取してきた。海女の活動が始まる6月頃からつくられるようになり、小さな漁村の夏の風物詩として定着した。

貝から身を外し、砂礫を含むヒゲを丁寧に取り除いて適当な大きさに切り、ゆでてから米と調味料と一緒に炊く。貝殻ごと炊く食べ方もある。お好みで人参やごぼうを加えてもよい。素朴な味で磯の香りが特徴である。酒蒸し、炭火焼き、お吸い物などの調理法もあり、お吸い物の場合は水から入れると美味しい出汁が出る。盆のおもてなしとして食べられ、6月頃から海女の季節に合わせてつくられる。