かきまでご飯

焼きサバの骨で取っただし汁で、人参・高野豆腐・干し椎茸・油あげ・ちくわ・こんにゃく・たけのこなどの具を炊き調味し、酒を入れて炊いた温かいごはんに混ぜ合わせるまぜごはんである。酢は使わず、サバのうま味と野菜の甘みが際立つやさしい味わいが特徴である。主に和歌山県日高地方に伝承され、紀伊水道で漁獲される新鮮なサバと、温暖な気候で育まれた農作物が結実した料理である。慶弔事やひな節句、お祭りなど人が集まる行事で振る舞われ、地域の絆を深める食文化として機能してきた。家庭によっては少し酢を入れることもあり、現代でも日高地方の食卓やイベントで親しまれている。

「かきまでご飯」の名は「かきまぜ」がなまったものである。日高地方では昔からお祝い事や法事、ひな節句、お祭りなどで振る舞われてきた。かつてこの地ではサバが豊富に獲れたことから、焼き魚の骨で出汁を取りごはんに混ぜる調理法が生まれたと考えられている。ちらし寿司とは異なり酢を使わない、当地の気候風土に根ざした独自の発展を遂げた郷土料理である。

サバの骨で取っただし汁で具材を炊き、酒を入れて味付けしたものを温かいごはんに混ぜ合わせて食する。酢は基本使わないが、地域によっては少量加えることもある。慶弔事やひな節句、お祭りなど人が集まる行事で振る舞われ、日高地方の食文化を体現する一品として親しまれている。