写真出典：農林水産省「うちの郷土料理」
紹介
いももちは、つぶしたさつまいもともち米を混ぜてついた餅菓子である。さつまいもの甘みともち米の粘りが特徴で、つくりたては柔らかくそのまま食べられるが、冷めると固くなるため焼いて食べるのが一般的である。主な伝承地域は熊野灘沿いの和歌山県南部で、稲作に適した平地が少なく赤土の台地が広がるこの地では、麦とともにさつまいも栽培が盛んに行われ、米に代わる主食として親しまれてきた。もともとは貴重だった砂糖なしでさつまいもの甘みだけでつくられ、毎日の食事の場で食べられていたが、現在ではおやつとして子どもから大人まで広く親しまれている。家庭によっては小豆あんを入れて甘みを出すこともあり、伝統の味と現代のアレンジが共存している。
由来・歴史
熊野地方でのさつまいも栽培は江戸時代に始まった。串本の植松弥助が九州の日向でその美味しさを知り、紀州に持ち帰った。藩の利益保護のため苗木の持ち出しが禁じられていた時代に、遠く離れた紀州南部に広めた功績から、明治時代に和歌山県知事から表彰されている。いももちは、このようなさつまいも栽培の歴史と、少ないもち米で餅をつくる知恵から生まれた。
食べ方
つぶしたさつまいもともち米を混ぜて餅をつき、つくりたては柔らかいまま食べる。冷めると固くなるため、焼いて食べるのが一般的である。砂糖が貴重だった時代はさつまいもの甘みだけでつくられたが、現在は好みで小豆あんを入れることもある。現在はおやつとして子どもから大人まで食べられている。
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果物産地
餅の名物
いりこもち
江戸時代から続く薩摩藩の節句菓子「いりこもち」。炒ったもち米の香ばしさが特徴で、子どもの成長を祝って近所に配る風習があった。気温や湿度に左右される繊細な製法が、優しい甘みと柔らかな食感を生み出す。
石垣もち
石垣のような粗い表面が特徴の大分県の粉食菓子。農作業の合間に手早く作られた素朴なおやつで、地域によって「きりこみもち」「こねこみもち」など異なる呼び名で親しまれる。
いももち／いもだんご
明治の開拓者たちがもち米の代わりに食した「いももち」。じゃがいもをつぶして焼くだけの手軽さから、戦時中の貴重なエネルギー源として重宝され、今も北海道の定番おやつとして親しまれている。
いばら餅
「柏餅の原型」という説もある三重の初夏の郷土菓子。サルトリイバラの葉が餅にうつす爽やかな香りが身上で、5月の節句や田植え終わりの祝い「野上り」に振る舞われてきた。
干し餅
「凍り餅」とも呼ばれる津軽の保存食は、寒風に晒し二ヵ月かけて仕上げる手間のかかる逸品。軒先に吊るされたのれんのような姿は、かつての真冬の風物詩であった。
和歌山県の名物
いのこ餅
亥の神様に感謝する秋の収穫祭で供える「いのこ餅」は、里芋入りの餅に塩味の小豆あんをまぶした和歌山県北部の伝統菓子。平年12個、うるう年13個と数に意味を込めて神前に捧げる。
かきまぶり
「まぶり」は那賀地方の方言で「かき混ぜる」の意。米と乾物・野菜を一煮汁で炊き、すし飯に混ぜるちらしずしは、田植え休みのごちそうから祝い事の定番へと受け継がれてきた。
かきまでご飯
「かきまぜ」がなまって生まれた呼び名。酢を使わない日高地方のまぜごはんは、焼きサバの骨出汁と紀伊水道の恵みが織りなす、お祝い事に欠かせない郷土の味である。
いがみの煮付け
「殿さまはタイ、庶民はせめてタイという名がついた魚を」という言い伝えから生まれた、和歌山県南部の縁起物。正月に尾頭付きで煮付け、タイの代わりに食べる風習がある。
はたごんぼずし
「はたごんぼ」は急斜面の硬い赤土で育ち、直径10cm・長さ1mにもなる橋本市西畑地区の特産ごぼう。輪切りにして中心をくり抜き酢飯を詰めた「はたごんぼずし」は、地元組合が生み出したオリジナルメニューである。
ゴンバチの油炒め
「ポン」と弾ける音が名前の由来ともされるゴンバチ（イタドリ）は、太く若い茎を根元から折ると爽やかな音が響く山菜。和歌山県では消費量が多く、春の食卓を彩る庶民の味として親しまれてきた。