はたごんぼずし

「はたごんぼずし」は、橋本市西畑地区の特産・はたごんぼを輪切りにして中心部をくり抜き、そこに酢飯を詰めた創作寿司である。はたごんぼは急斜面の硬い赤土で栽培されることで丸々と太り、一般的なごぼうと比べ食物繊維やポリフェノールが豊富で柔らかく香りも良い。主な伝承地域は標高552mの国城山中腹の西畑地区で、赤土の急斜面という厳しい地形が特産の条件となっている。11月の収穫期を中心に農家の日常食として食べられてきた。近年では地元組合がコロッケ、いなりずし、はたごんぼ茶など多様な調理法を考案し、観光客向けの商品としても展開されている。

「はたごんぼ」の名は西畑地区の「はた」とごぼうの方言「ごんぼ」に由来する。特別な品種ではなく、西畑の風土が生み出したものである。収穫には専用の長いクワで20分から30分かけて1本掘り起こす重労働を要し、「はたには婿にやるな」と言われた。江戸時代から昭和初期にかけては、高野山へ米や野菜を供える「雑事のぼり」に用いられ、2014年に地元組合がこの風習を復活させた。

はたごんぼを輪切りにして中心をくり抜き酢飯を詰めた「はたごんぼずし」が代表的。ほかにもコロッケ、いなりずし、はたごんぼ茶など多様な調理法がある。春に種をまき、11月に収穫される時期に食べられる農家の日常食であったが、現在は地元組合のオリジナルメニューとして観光客にも提供されている。