ぼうり

「ぼうり」は里芋の親芋を皮ごと丸煮にした濃味の煮付けである。醤油と砂糖で味付けしただし汁に、親芋を4〜6時間煮込み、翌日さらに煮詰める二日がかりの調理法で、素朴ながら深い味わいが特徴である。主に和歌山県田辺市大塔村鮎川の小川地区に伝わり、熊野の山深い集落で里芋栽培が盛んだった土地の産物を活かした料理である。正月の雑煮の代わりに供され、餅を入れた雑煮とは異なる年始の食卓を担ってきた。家庭によって味付けの濃さや煮込み時間に違いがあり、現在も一部の家庭で正月の伝統として受け継がれている。

1331年、鎌倉幕府の追及を逃れ山伏に扮した護良親王（大塔宮）が、正月の餅つきを行っていた当地を通過。空腹で餅を所望したが、山伏への施しを禁じる布令により村人は断った。後に護良親王であったと知り、村人は非礼を詫びて600年間正月の餅つきを中止し、代わりに「ぼうり」を食べるようになったという。1935年の六百年忌に村人は600個の餅を供えて供養し、その後は餅つきが再開されたが、「ぼうり」を食べる文化は今も残る。

親芋を皮をむかずに丸ごと使用し、だし汁に醤油や砂糖で濃い目に味付けして煮付ける。1日目に4〜6時間炊いて味を染み込ませ、2日目に煮詰める二日がかりの調理法が基本である。塗りのお皿に盛り、正月の雑煮の代わりに食べられる。正月前から仕込みを始め、年始の祝いの膳に供する伝統的な食習慣である。