ゴンバチの油炒め

ゴンバチはタデ科の山菜イタドリの和歌山県での呼び名で、太く若く伸びた茎を根元から折ると「ポン」と弾けるような音がする。採取後は熱湯でくぐらせて皮をむき、油炒めにするとコリコリとした歯ごたえとほんのりとした酸味が楽しめる。和歌山県はゴンバチの消費量が多く、日当たりの良い土手や河原、土手崩れ跡などに自生するこの山菜は、春になると日常的に食卓に登る季節の味である。塩漬けにすれば長期保存も可能で、調理法は家庭ごとに油炒め、煮物、和え物、佃煮など多様であり、現代でも昔ながらの庶民の食文化として受け継がれている。

「ごんばち」の名称は、茎を折る際に「ポン」と弾けるような音が由来とされる。正式名はイタドリ（タデ科）で、日本各地に分布するが、和歌山県では特に消費量が多く、地域によっては「すかんぽ」「すっぽん」とも呼ばれる。日当たりの良い土手や河原などに自生し、春の訪れを告げる山菜として、昔から庶民に親しまれてきた。

採取後はすぐに熱湯にくぐらせて皮をむくか、数時間天日に干してしんならせてから皮をむくと良い。昔は緑色の茎を生のまま食べることもあった。油との相性が抜群で、サッと炒めるのが基本だが、煮物や和え物、佃煮など家庭ごとにアレンジが豊富である。春の旬を迎えて日常的に食べられ、塩漬けにすれば一年中楽しめる。シュウ酸を含むため食べ過ぎには注意が必要である。