いがみの煮付け

ブダイの別名を持つイガミは、岩場の海藻を主食とする県南部の代表的な磯魚で、秋から冬にかけて肉厚の白身とプリプリとした食感が楽しめる。主に白浜町富田や田辺市周辺で伝承され、紀伊半島南部の磯場という地形と刺網漁法の水産業が背景にある。正月や祭りごとに欠かせない魚として、タイの代わりに尾頭付きで煮付けて食べられる。家庭では砂糖・醤油・酒で丸ごと煮付け、腹に大根を詰める工夫や、煮汁を冷やしてにこごりにする食べ方など、地域や家ごとにアレンジが見られる。現代では高級魚としても知られ、刺身や鍋物、干物など多様な調理法で親しまれている。

イガミが食べられるようになった由来には、「殿さまはタイ、庶民はせめてタイという名がついた魚を」という言い伝えがある。本来は特別に好まれて食べ始めたわけではなく、庶民がタイに代わる縁起物として選んだ魚である。しかし味が良いことから広まり、白浜町富田や田辺市では正月の定番料理として定着した。

砂糖・醤油・酒で丸ごと煮付け、尾頭付きで供する。祭りや祝い事では腹に大根を詰めてふくらみを保ち、煮汁は冷やしてゼラチン質のにこごりにして身と共に食べる。11月から1月の刺網漁期に水揚げされ、潮温20度以下の冬場に味が最も良くなる。正月を中心に、田辺市より北でとれるものほど値が高く取引される。