かきまぶり

かきまぶりは、高野豆腐・干ししいたけ・ごぼう・人参・たけのこなどの乾物や季節の野菜を、一煮汁で炊き上げたすし飯と混ぜ合わせるちらしずしである。紀の川平野東部の那賀地方は、江戸時代に整備された灌漑用水路によって県下の穀倉地帯として発展し、米と豊富な乾物・野菜を組み合わせた多彩なすし文化が育まれた。祝い事やお彼岸など来客の多い時、さらに昔は田植え休みのごちそうとして、人が集まる場面で大量に振る舞われてきた。具材は家庭ごとに異なり、しらすや梅干しを加える地域、柑橘類をすし酢に使う地域、ちりめんじゃこを合わせ酢に入れる地域など多様で、近年はエビなども加えて現代に伝承されている。

那賀地方は紀の川平野東部に位置し、稲作を中心に柿や桃など気候風土に適した作物が生産されてきた。特に江戸時代の灌漑用水路整備により県下の穀倉地帯として発展し、地域で生産された米と乾物・季節の野菜を組み合わせた多彩なすしが古くから作られてきた。「まぶり」は那賀地方の方言で「かき混ぜる」を意味し、「かき混ぜ」と混ざって「かきまぶり」の名となった。

高野豆腐・干ししいたけ・ごぼうなどの乾物や季節の野菜を入れ、一煮汁で炊き上げた具をすし飯と混ぜ、錦糸卵や紅しょうがで彩る。具材全てを同じ煮汁で炊くため大量に作りやすく、客の人数が分からない人寄せの食事に適する。祝い事やお彼岸など来客の多い時に作られ、昔は田植え休みのごちそうとして食された。地域によりしらす・梅干し・柑橘類のすし酢・ちりめんじゃこ入りの合わせ酢など、アレンジが異なる。